Ea H'leo
Vùng nguyên liệu tiêu chuẩn
Ea H’leo là một trong những huyện trọng điểm trồng cà phê nằm ở cửa ngõ phía Bắc của tỉnh Đắk Lắk, nổi tiếng là vùng đất quạt gió lớn nhất Việt Nam, may mắn được thiên nhiên ưu ái ban tặng vẻ đẹp nên thơ, khí hậu ôn hoà và nguồn đất đỏ bazan màu mỡ.
Tiêu chuẩn
Nguyên liệu khi thu hoạch
Việc chăm sóc, thu hoạch và sàng lọc nguyên liệu cafe đầu vào luôn được HTX đặc biệt chú trọng. Vì vậy, chất lượng quả cà phê chín mọng luôn đạt chuẩn lên đến 98 – 99%.
Sau đó nguyên liệu được đưa về xưởng sơ chế, phân loại: bao gồm rửa sạch, phân loại quả xanh quả chín, phân loại hạt theo kích cỡ, tính chất hạt… để đảm bảo tính đồng chất của nguyên liệu, đáp ứng đúng yêu cầu theo
Tỷ lệ quả chín đạt
99%
Tính đồng đều đạt
95%
Quy trình
Chế biến tiêu chuẩn
1
Natural
+ Rửa sạch vớt những tạp chất quả nổi, để ráo nước, sau đó bảo vào bao nilon cột chặt ím khí để ủ lên men.
+ Sau khi đã đủ độ thơm hương cà phê tốt đưa vào nhà kính phơi trên sành vừa phơi vừa tiếp tục lên men và nhặt loại bỏ những quả xanh.
+ Lên mên có thể chọn hương vị trái cây, hương chuối, hương ổi .Đây là khác biệt hoàn toàn với các loại cà phê khác
+ Sau khi đã đủ độ thơm hương cà phê tốt đưa vào nhà kính phơi trên sành vừa phơi vừa tiếp tục lên men và nhặt loại bỏ những quả xanh.
+ Lên mên có thể chọn hương vị trái cây, hương chuối, hương ổi .Đây là khác biệt hoàn toàn với các loại cà phê khác
2
Honey
+ Cũng ủ lên mên và lên men trong quá trình phơi, một số nhười gọi là cà mật ong vì sau khi lên men đưa ra phoi cà phê có màu vàng óng
+ Phơi có đồng hồ theo dỏi nhiệt độ đảm bảo dưới 45 độ, để không chết phôi của hạt.
+ Phôi của hạt được ví như bộ não nếu bộ não chết thì các tế bào phân hủy làm giảm
+ Phơi có đồng hồ theo dỏi nhiệt độ đảm bảo dưới 45 độ, để không chết phôi của hạt.
+ Phôi của hạt được ví như bộ não nếu bộ não chết thì các tế bào phân hủy làm giảm
Thưởng thức những tách cafe thơm ngon
